甲基環(huán)戊烯醇酮
Methyl Cyclopentenolone
 
理化性質(zhì)：
白色結(jié)晶粉末，溶于乙醇（5mlg），丙醇和丙二醇，微溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升華，常壓蒸餾會分解，
接觸堿液和鐵會變色。
 
感官特性：
堅果樣甜香味，具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風(fēng)味。味甘且回香，有韻味，令人愉快和興奮。
 
天然存在：
在干餾木材過程中可形成，也存在相應(yīng)的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優(yōu)質(zhì)煙葉的揮發(fā)物可以檢出。
 
質(zhì)量指標(biāo)：
執(zhí)行GB1886.128，符合食品法典委員會（CAC）下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）418標(biāo)準(zhǔn)

外觀：白色結(jié)晶性粉末
香氣：具有堅果樣甜香味，稀釋時槭楓甘草香氣
含酮量（GC，%）≥95.0
熔程（℃）104—108
溶解度（25℃）1g溶于5ml  90%乙醇中
 
作用與用途：
甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760規(guī)定為允許使用的食品香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，
可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能
改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。
直接用于食品中，可和其它香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。廣泛用于
胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、香辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品
等食品中。還可以用于洗劑劑、化妝品等產(chǎn)品中。