食品級乳酸鏈球菌素

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英文名：nisin
別名：乳酸鏈球菌肽
分子式：C143H238O37N42S7
分子量：3358
cas:1414-45-5

物化性質(zhì)：乳酸鏈球菌素時由含羊毛硫氨酸及甲基羊毛硫氨酸的34個氨基酸組成的多肽。肽鏈中含有5個硫醚鍵形成的分子內(nèi)環(huán)，本品是乳酸鏈球菌素和氯化鈉、脫脂乳固體的混合物，其活力可有氯化鈉和脫脂乳調(diào)節(jié)，在食用后容易被消化道中蛋白酶分解為氨基酸，因此其食用安全性較高。本品為白色或略帶灰色的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前世界上唯一允許使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性條件下最穩(wěn)定。對水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時，溶解度為12%；pH等于5.0時，溶解度為4%；在pH大于或等于7時，幾乎不溶解。產(chǎn)品中由于含有變性的牛奶蛋白質(zhì)，因此其水溶液呈輕微的混濁。 

乳酸鏈球菌素的標(biāo)準(zhǔn)品純度為2.5%，并定為1×106IU/g.

成分組成： 乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%），氯化鈉大于50% 。

制法： 由乳酸鏈球菌發(fā)酵培養(yǎng)精制而制成。 

存貯： 4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。 

包裝 ： 500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱

用途：防腐劑，可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。