茉莉酮是一種可由茉莉花油中萃取的易揮發(fā)性有機(jī)化合物。茉莉酮在常溫常壓下呈現(xiàn)為無(wú)色至淡黃色的液體。茉莉酮可因?yàn)槠湮煜┗p鍵產(chǎn)生兩個(gè)順?lè)串悩?gòu)物:順-茉莉酮和反-茉莉酮,兩者氣味和化學(xué)性質(zhì)相似。然而,在自然界中萃取的茉莉酮大多為順-茉莉酮,而人工合成的則順?lè)窜岳蛲獌煞N產(chǎn)物皆有,但順式異構(gòu)物占比較高。
理化性質(zhì):淡黃色油狀液體。呈優(yōu)雅的茉莉花香和芹菜籽香氣。相對(duì)密度(d422)0.9437,沸點(diǎn)249℃,134~135℃/1.6×103Pa,折射率(nD22)1.4979。微溶于水,溶于乙醇、乙醚和四氯化碳及油脂。天然品存在于茉莉花油、橙花油、香檸檬油等中。
項(xiàng) 目 質(zhì)量指標(biāo)
外觀無(wú)色至棕色透明液體
含量(GC)>88.0% >99.0%
酸值(mgKOH/g)<2.0
香氣類(lèi)似茉莉花香
水分<0.5%
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