英文名稱:Nisin from Streptococcus lactis
組成:由34個(gè)氨基酸殘基組成的多肽物質(zhì)
分子式:C143H228O37N42S7
分子量:約為3500Da
外觀:米白色至淡黃色粉末
效價(jià):>1000 IU/mg
二、理化性質(zhì)
溶解度:乳酸鏈球菌素在水中的溶解度依賴于pH值。在pH值為2.5時(shí),溶解度為12%;在pH值為5.0時(shí),溶解度下降到4%;在中性和堿性條件下不溶于水。
穩(wěn)定性:乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性也與溶液的pH值有關(guān)。它具有良好的耐酸和耐熱性能。例如,在pH值為6.5的脫脂牛奶中,經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15%;而在pH值為3的稀酸中,經(jīng)121℃高壓滅菌15分鐘后,仍保持100%的活性。
乳制品:如巴氏消毒奶、脫脂乳制品:如巴氏消毒奶、脫脂奶、無(wú)糖煉乳、高溫滅菌奶、風(fēng)味奶、罐裝牛奶點(diǎn)心、奶油制品、奶粉復(fù)原的奶制品等。
肉制品:如烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品等。
罐頭制品:乳酸鏈球菌素能有效延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期,并保持良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀、風(fēng)味和色澤。
海產(chǎn)品:如魚(yú)、鮮蝦等海鮮制品,加入乳酸鏈球菌素可抑制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。
武漢吉業(yè)升化工有限公司
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