一、基本信息

• 化學(xué)名稱：3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素

• 別名：蝦黃素、蝦黃質(zhì)

• 化學(xué)式：C40H52O4

• 分子量：596.839

• 物理狀態(tài)：紅色固體粉末

• 熔點(diǎn)：216℃

• 沸點(diǎn)：774℃

• 密度：1.07g/cm3

• 溶解性：具脂溶性，不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑，如氯仿、丙酮、苯等。

二、來源與提取

蝦青素廣泛存在于生物界中，特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚以及某些鳥類羽毛中，起顯色的作用。此外，它也存在于某些藻類及真菌等生物中。蝦青素的生產(chǎn)方法主要包括天然提取和化學(xué)合成兩種。天然提取法通常從蝦殼、蟹殼等甲殼類動(dòng)物中提取，也可以通過培養(yǎng)特定的藻類、細(xì)菌或酵母來生產(chǎn)?；瘜W(xué)合成法則是通過化學(xué)反應(yīng)合成蝦青素。然而，由于化學(xué)合成蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面與天然蝦青素存在顯著差異，且其穩(wěn)定性、抗氧化活性和著色性也明顯低于天然蝦青素，因此大規(guī)模生產(chǎn)一般傾向于天然蝦青素的提取。

三、生物活性與功效

1. 抗氧化作用：蝦青素是一種高效的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)的自由基，如二氧化氮、硫化物、二硫化物等，降低脂質(zhì)過氧化作用，從而保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。其抗氧化能力比β-胡蘿卜素高10余倍，比維生素E強(qiáng)100多倍，被譽(yù)為“超級(jí)維生素E”。

2. 抗腫瘤作用：蝦青素具有抗突變作用，能夠在一定程度上預(yù)防癌癥的發(fā)生。其抗腫瘤機(jī)制可能與抑制腫瘤細(xì)胞的增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡以及調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等有關(guān)。

3. 增強(qiáng)免疫力：蝦青素能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，通過促進(jìn)脾細(xì)胞產(chǎn)生抗體和增強(qiáng)T細(xì)胞的功能，提高人體的抗病能力。此外，蝦青素還能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的平衡，減少免疫系統(tǒng)的過度反應(yīng)。

4. 保護(hù)眼睛：蝦青素能夠保護(hù)眼睛免受自由基的傷害，通過細(xì)胞膜來保護(hù)眼部。還可以補(bǔ)充眼睛所需的視黃素，對(duì)眼睛起保護(hù)作用。

5. 護(hù)膚作用：蝦青素能夠減少肌膚細(xì)胞損傷，恢復(fù)肌膚彈性，改善肌膚干燥的狀態(tài)。這可能與蝦青素能夠清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化作用以及促進(jìn)膠原蛋白的合成等有關(guān)。

四、應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品與保健品：蝦青素作為天然食品添加劑和保健品成分，被廣泛應(yīng)用于抗衰老、增強(qiáng)免疫等產(chǎn)品中。它能夠延緩衰老過程、增強(qiáng)體力、提升免疫力，并作為食品中的天然著色劑，給食品帶來自然的紅色。

2. 化妝品：蝦青素在化妝品領(lǐng)域也具有廣泛的應(yīng)用前景。它能夠有效清除皮膚表面的自由基，減少紫外線引起的皮膚損傷，延緩皮膚衰老，改善皮膚的彈性和光澤。

3. 水產(chǎn)養(yǎng)殖：蝦青素還可以作為飼料添加劑用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，以提高水生動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和免疫力。

五、安全性與注意事項(xiàng)

蝦青素通常被認(rèn)為是無毒的，即使在較高劑量下也不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。然而，長(zhǎng)期服用仍需謹(jǐn)慎，特別是對(duì)于有特定健康問題的人群來說，如孕婦或哺乳期婦女，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。此外，在選擇蝦青素補(bǔ)充劑時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該注意產(chǎn)品的來源和質(zhì)量認(rèn)證，確保產(chǎn)品的安全性和效果。