辣椒植物 （Capsicum annuum L.） 成熟過程中辣椒中總辣椒素和單個(gè)辣椒素類化合物的進(jìn)化。

方法和結(jié)果：
辣椒 （Capsicum annuum L.） 中總辣椒素類化合物的演變和果實(shí)成熟過程中存在的 5 種主要辣椒素類化合物的個(gè)體含量： Nordihydrocapsaicin 、 capsaicin 、 dihydrocapsaicin、 homocapsaicin 和 homodihydrogencapsaicin 已經(jīng)確定。辣椒素類化合物從發(fā)育開始開始逐漸在辣椒中積累，直至達(dá)到最大濃度 （1,789 μmol/Kg FW）。從那時(shí)起，總辣椒素含量最初急劇下降 （32%），然后逐漸下降，直到成熟第 80 天。辣椒中存在的兩種主要辣椒素類化合物是辣椒素和二氫辣椒素，它們分別占總辣椒素類化合物的 79% 和 90%，具體取決于果實(shí)的成熟度。
結(jié)論：
辣椒素的相對(duì)含量與其他 4 種辣椒素類化合物的進(jìn)化不同。

辣椒素和 8-去甲二氫辣椒素通過 Catharanthus roseus 培養(yǎng)細(xì)胞的糖基化。

方法和結(jié)果：
使用培養(yǎng)的 Catharanthus roseus 細(xì)胞研究辣椒素和 8-Nordihydrocapsaic 的糖基化。除辣椒素 4-O-β-d-吡喃葡萄糖苷（170 μg/g 細(xì)胞重量）外，與辣椒素孵育 3 天后，從細(xì)胞懸液中分離出辣椒素 4-O-（6-O-β-D-木吡喃糖基）-β-D-吡喃葡萄糖苷（116 μg/g 細(xì)胞重量）和辣椒素 4-O-（6-O-α-L-阿拉伯吡喃糖基）-β-D-吡喃葡萄糖苷（83 μg/g 細(xì)胞重量）與辣椒素孵育 3 天后。另外兩種化合物，8-Nordi氫辣椒素 4-O-（6-O-β-D-木吡喃糖基）-β-D-吡喃葡萄糖苷（171 μg/g fr. wt 細(xì)胞）和 8-Nordi氫辣椒素 4-O-（6-O-α-L-阿拉伯吡喃糖基）-β-D-吡喃葡萄糖苷（122 μg/g fr. wt 細(xì)胞），以及已知的 8-Nordi氫辣椒素 4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷（204 μg/g fr. wt 細(xì)胞）在與 8-Nordihydrocapsaicin 孵育后也從細(xì)胞懸液中分離出來。