基本信息

• 化學(xué)式：C?H?NO?S

• 分子量：163.195

• 性狀：白色結(jié)晶性粉末，有類似蒜的氣味，味酸。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 在食品工業(yè)中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸也有一定的應(yīng)用。它可以作為一種抗氧化劑添加到食品中，用于防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，延長食品的保質(zhì)期。同時，由于其具有一定的風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，也可用于某些食品的風(fēng)味改良，例如在一些發(fā)酵食品中，它可以參與風(fēng)味物質(zhì)的形成，改善食品的口感和香氣。此外，在一些功能性食品中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為消費(fèi)者提供抗氧化等健康益處。不過，在食品中的使用量需要嚴(yán)格遵循相關(guān)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，以確保食品安全。