（1）食品領(lǐng)域

• 增稠劑：憑借其在水中能產(chǎn)生高黏度的特性，瓜爾豆膠可顯著增加食品的稠度。在餡餅餡、飲料、果醬等產(chǎn)品中充當(dāng)填充劑，用于寵物食品可作為黏合劑。其膠黏性還可用于掛糖衣、上光、結(jié)霜等工藝，并且能增強(qiáng)某些果汁及啤酒的持氣性。在面制品中，它能與蛋白質(zhì)相互結(jié)合形成大分子基團(tuán)，將淀粉嵌于網(wǎng)絡(luò)中間，構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的整體結(jié)構(gòu)。在飲料中，既能增稠又能穩(wěn)定體系，防止制品分層、沉淀，賦予產(chǎn)品良好的滑膩口感 。

• 穩(wěn)定劑：能夠有效穩(wěn)定多相系統(tǒng)，包括油、水、固體物等，還能穩(wěn)定黏度、膠體以及降低表面張力，使乳油液、懸濁液和泡沫液保持穩(wěn)定狀態(tài)。在乳制品和食品蛋白質(zhì)乳濁液體系中應(yīng)用廣泛，常與其他物質(zhì)復(fù)配使用，這樣既能顯著降低單一穩(wěn)定劑的添加量，又能實(shí)現(xiàn)性能的疊加。以冰淇淋為例，添加瓜爾豆膠可提升漿料黏度，有效避免冰晶生成，改善油脂及含油脂固體微粒的分散度，延緩微粒冰晶的增大，從而改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)，增強(qiáng)冰淇淋體系的穩(wěn)定性、抗融性和抗驟熱性能，賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感 。

• 保鮮劑：作為被膜劑使用時(shí)，瓜爾豆膠可在食品表面覆蓋形成一層保護(hù)性薄膜，有效阻擋氧氣、微生物對(duì)食品的氧化，發(fā)揮保質(zhì)、保鮮、保香或上光等作用。如將其與卡拉膠、蔗糖酯等復(fù)配涂膜草莓，能在草莓表面營(yíng)造出良好的半透膜氣調(diào)環(huán)境，顯著減小草莓的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)其貨架期 。

• 保油劑：在肉制品領(lǐng)域應(yīng)用較多，其增稠性、穩(wěn)定性、持水性和凝膠性有助于提升低溫蒸煮肉制品的品質(zhì)，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味，同時(shí)降低生產(chǎn)成本。與其他多糖復(fù)配使用，效果更佳。例如，將瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠復(fù)配后添加到火腿腸中，可有效防止火腿腸出油 。

• 乳化劑：瓜爾豆膠能與蛋白質(zhì)復(fù)合形成性能優(yōu)良的乳化劑，通過(guò)增稠來(lái)阻止或減弱分散油滴的遷移和聚合傾向，從而在食品中發(fā)揮乳化作用。研究表明，大豆蛋白與瓜爾豆膠復(fù)合物的乳化活性高于原大豆蛋白，尤其在堿性、高溫條件下，乳化活性表現(xiàn)更為出色 。

• 保水劑：具有良好的持水能力，可有效防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。此外，在冷凍食品、布丁及酸乳酪中也可發(fā)揮保水作用 。

• 增筋劑：能增強(qiáng)食品的黏彈性，提升面團(tuán)的機(jī)械耐力和氣體保持能力，廣泛應(yīng)用于面包、面條及其他焙烤食品。用于即食面時(shí)，可使面團(tuán)柔軟，切割時(shí)面條不易斷裂，油炸時(shí)吸油少，面條爽滑、不油膩，且韌性增強(qiáng)，水煮不渾湯；用于非油炸面條，可提高面條彈性，防止干燥時(shí)黏接，縮短烘干時(shí)間；用于面包制作，可增加面包彈性，使其膨脹起發(fā)性好，蜂窩狀組織均勻細(xì)密，斷面不掉渣，保鮮性和口感得到提升。在炸薯?xiàng)l、蝦條等膨化食品中也有應(yīng)用 。

• 食品包裝材料：由于分子中含有眾多活性基團(tuán)，瓜爾豆膠可與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定、相對(duì)分子質(zhì)量更大的化合物，這些物質(zhì)成膜后可應(yīng)用于食品包裝領(lǐng)域，如快速湯料、即食飲料、微膠囊香料等，能夠形成微膠囊和可食性大豆蛋白膜。與合成包裝材料相比，可食性膜具有可生物降解、無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)，還能作為食品風(fēng)味料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體 。

• 菌料和脂肪替代品：瓜爾豆膠富含碳元素，價(jià)格低廉且容易獲取，因此可作為菌類(lèi)的碳源。例如，用于生產(chǎn) β - 甘露聚糖酶的芽孢桿菌 M - 21 就可用瓜爾豆膠作為碳源，從而獲得高活力的 β - 甘露聚糖酶，為開(kāi)發(fā)工業(yè)用酶提供試驗(yàn)依據(jù)。此外，明膠與瓜爾膠、刺槐豆膠等所含的半乳甘露聚糖相互作用，可產(chǎn)生與脂肪相似的流變特性和顆粒感，形成混合型脂肪模擬替代品，能夠模擬脂肪的感官特性和特殊應(yīng)用功能性 。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 石油工業(yè)：在石油工業(yè)中，利用瓜爾豆膠的黏性可配制成凝膠，進(jìn)而制成水基壓裂液，提高后期油井產(chǎn)量。在鉆井過(guò)程中，可作為鉆井液的液體損失控制劑；在井下臨時(shí)封閉和堵塞作業(yè)中，是主要的膠凝材料成分。在漿狀炸藥制備中，利用其形成凝膠后抗水的特性，可用于潮濕地區(qū)和水下作業(yè) 。

• 選礦行業(yè)：瓜爾豆膠對(duì)黏土等具有絮凝作用，可作為硅酸鹽類(lèi)礦泥的抑制劑，有助于提高礦砂收率 。

• 其他工業(yè)應(yīng)用：在涂料、油墨、粘合劑等產(chǎn)品生產(chǎn)中，可作為增稠劑使用；在膠粘帶、密封膠等產(chǎn)品制備中，充當(dāng)粘結(jié)劑和密封劑；在紙張和紡織品行業(yè)，用于涂層，能夠改善產(chǎn)品表面的平滑度、防水性能以及印刷適應(yīng)性；在化妝品和護(hù)膚品領(lǐng)域，基于其保濕和抗氧化性能，可用于面霜、乳液、面膜等產(chǎn)品，幫助保持肌膚水分和彈性 。