明膠是以動(dòng)物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅(jiān)硬的薄片、顆?；蚍勰?。生產(chǎn)工藝有酸法（A型）、堿法（B型），還有極少數(shù)采用酶法。

明膠(Gelatin）是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

【性狀】　本品為微黃色至黃色、透明或半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；無臭。在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5～10倍。
　　本品在熱水或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶；在醋酸中溶解。
　　【鑒別】　（1）取本品0.5g，加水50ml，加熱使溶解，取溶液5ml，加重鉻酸鉀試液-稀鹽酸（4∶1）數(shù)滴，即產(chǎn)生橘黃色絮狀沉淀。
　　（2）取鑒別（1）項(xiàng)下剩余的溶液1ml，加水100ml，搖勻，加鞣酸試液數(shù)滴，即發(fā)生渾濁。
　?。?）取本品，加鈉石灰，加熱，即發(fā)生氨臭。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

用途：明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級(jí)軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級(jí)化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條，使其更勁道。

重金屬　取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?，依法檢查（通則0821），含重金屬不得過百萬分之三十。
　　砷鹽　取本品2.0g，加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g，加水少量，攪拌均勻，干燥后，先用小火熾灼使炭化，再在500～600℃熾灼使呈灰白色，放冷，加鹽酸8ml與水20ml溶解后，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0001%）。
　　微生物限度　照非無菌產(chǎn)品微生物限度檢查：微生物計(jì)數(shù)法（通則1105）和控制菌檢查法（通則1106）檢查。1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過103cfu、霉菌和酵母菌總數(shù)不得過102cfu、不得檢出大腸埃希菌；10g供試品中不得檢出沙門菌。
　　【類別】　吸收性止血?jiǎng)?　　【貯藏】　密封，在涼暗處保存。

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