甘氨酸(Glycine,縮寫 Gly 或 G)是結(jié)構(gòu)最簡單的天然氨基酸,化學(xué)名為 氨基乙酸,分子式 C?H?NO?,屬于非極性、非手性(無旋光性)的脂肪族氨基酸。以下是關(guān)于甘氨酸的詳細(xì)介紹:
結(jié)構(gòu)式:H?N-CH?-COOH(同時(shí)具有氨基和羧基,是兩性化合物)。
分子量:75.07 g/mol。
溶解性:易溶于水,微溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。
等電點(diǎn)(pI):約5.97(中性偏弱酸性)。
熔點(diǎn):約232-236℃(分解)。
特點(diǎn):
唯一不含手性碳的蛋白質(zhì)氨基酸(非手性)。
甜味(名稱源自希臘語 "glykys",意為“甜”)。
蛋白質(zhì)合成:參與多種蛋白質(zhì)和酶的組成。
代謝作用:
合成谷胱甘肽、嘌呤、血紅素的前體。
在肝臟中參與解毒(如結(jié)合膽汁酸)。
神經(jīng)遞質(zhì):中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)功能和感覺傳遞。
抗氧化:通過形成谷胱甘肽間接清除自由基。
工業(yè)合成:
Strecker合成法:甲醛與氰化氫、氨反應(yīng)生成氨基乙腈,再水解得甘氨酸。HCHO+NH3+HCN→H2N-CH2-CN→H2OH2N-CH2-COOHHCHO+NH3+HCN→H2N-CH2-CNH2OH2N-CH2-COOH
氯乙酸氨解法:氯乙酸與氨水反應(yīng)。Cl-CH2-COOH+2NH3→H2N-CH2-COOH+NH4ClCl-CH2-COOH+2NH3→H2N-CH2-COOH+NH4Cl
生物發(fā)酵法:利用微生物代謝生產(chǎn)(更環(huán)保)。
食品工業(yè):
調(diào)味劑(增強(qiáng)甜味、掩蓋苦味)。
防腐劑(與苯甲酸鈉復(fù)配)。
醫(yī)藥領(lǐng)域:
輸液成分(補(bǔ)充營養(yǎng))。
抗酸劑(如甘氨酸鋁緩解胃酸)。
改善睡眠(調(diào)節(jié)神經(jīng)功能)。
日化用品:
護(hù)膚品(保濕、抗氧化)。
牙膏添加劑(緩沖pH)。
農(nóng)業(yè):飼料添加劑(促進(jìn)動(dòng)物生長)。
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陳經(jīng)理