成分與性質：焦木酸是一種粗冷凝液，主要成分是水，還含有甲醇、丙酮、酸類、醇類、酚類、醛類、酮類等 200 多種有機成份，其中有機物含量 7%-15%，醋酸占有機物含量的 50% 左右。它是淡褐色至茶褐色半透明液體，具有獨特煙熏香氣，帶醋酸特有之刺激性臭味，密度 1.004-1.015（20℃），酸度（以醋酸計）約 2%-4%，pH 值 1.5-3.7。
在食品工業(yè)領域的作用：
增香：具有獨特的煙熏香氣，可用于肉類、魚類、貝類干制品等食品的增香，能賦予食品特殊的風味，增加消費者的食欲。例如，在熏火腿、洋火腿、香腸等加工中，使用焦木酸可使產品具有濃郁的煙熏香味。
防腐：對食品有一定的防腐作用，能抑制部分微生物的生長繁殖，延長食品的保質期。如在魚糕、魚肉卷等水產加工品中添加適量焦木酸，可防止其在儲存過程中變質。
除臭：可以去除食品中的一些異味，改善食品的氣味。比如在一些可能帶有腥味的水產品或肉類加工中，焦木酸能夠起到去腥除臭的效果。
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