一、基本信息

• 中文名稱：黃原膠

• 英文名稱：Xanthan gum

• 別名：漢生膠、黃單胞多糖

• CAS 登錄號(hào)：11138-66-2

二、理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色或淺黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。

• 溶解性：黃原膠具有良好的水溶性，能在冷水中快速溶解，形成均勻的溶液。

• 增稠性：即使在低濃度下，也能顯著提高水溶液的黏度，其增稠效果優(yōu)于許多其他天然或合成的增稠劑。

• 假塑性：黃原膠溶液具有典型的假塑性流體特性，即隨著剪切速率的增加，溶液的黏度迅速降低，當(dāng)剪切力去除后，黏度又能迅速恢復(fù)。這種特性使得黃原膠在應(yīng)用中具有良好的流動(dòng)性和穩(wěn)定性。

• 穩(wěn)定性：具有良好的熱穩(wěn)定性，在較寬的溫度范圍內(nèi)（-4℃ - 93℃）黏度變化較??；對(duì)酸堿也有較好的穩(wěn)定性，能在 pH 值為 2 - 12 的范圍內(nèi)保持穩(wěn)定的性能。此外，黃原膠還具有一定的抗鹽性，在高鹽濃度下仍能保持其增稠和穩(wěn)定效果。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：是一種常用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、烘焙食品、肉制品、調(diào)味料等。在飲料中，用于穩(wěn)定果汁、蛋白飲料等的懸浮穩(wěn)定性，防止沉淀；在乳制品中，如酸奶、冰淇淋等，可改善質(zhì)地，增加濃稠度和細(xì)膩感，防止乳清析出；在烘焙食品中，能提高面團(tuán)的持水性，延緩面包等產(chǎn)品的老化速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

• 石油工業(yè)：在石油開(kāi)采中，黃原膠作為鉆井液的添加劑，可提高鉆井液的黏度和切力，攜帶巖屑，穩(wěn)定井壁，防止井漏和井塌。同時(shí)，還可用于三次采油，通過(guò)調(diào)節(jié)注入水的流度，提高原油的采收率。

• 化妝品工業(yè)：常被添加到化妝品中，如乳液、面霜、洗發(fā)水、沐浴露等，作為增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，改善產(chǎn)品的流變性質(zhì)，使產(chǎn)品具有良好的涂抹性和穩(wěn)定性，同時(shí)還能增加皮膚的保濕性。

• 其他工業(yè)：在造紙工業(yè)中，可作為紙張表面施膠劑，提高紙張的抗水性和強(qiáng)度；在陶瓷工業(yè)中，用于陶瓷坯體的成型，改善坯體的可塑性和穩(wěn)定性；在印染工業(yè)中，作為印花糊料，具有良好的滲透性和印制效果。