白色無臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,
熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)
;溶于水,其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后,催化加氫,經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。 異麥芽酮糖醇廣泛應(yīng)用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)上。
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