化學(xué)名稱(chēng):2,6 - 二甲基吡嗪。
分子式:。
分子量:108.14。
CAS 號(hào):108-50-9。
外觀:通常呈現(xiàn)為無(wú)色至淡黃色液體。
沸點(diǎn):約 155℃(在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下),這樣的沸點(diǎn)使其在常溫常壓下呈現(xiàn)液態(tài),便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及在相關(guān)應(yīng)用場(chǎng)景中的使用操作。
密度:相對(duì)密度大約為 0.98 g/cm3(20℃左右),其密度特點(diǎn)會(huì)影響它與其他物質(zhì)混合時(shí)的分層、互溶等物理現(xiàn)象以及在配方中的比例調(diào)配等情況。
閃點(diǎn):約 52℃(閉杯),閃點(diǎn)數(shù)值表明它具有一定的易燃性,所以在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中需要遠(yuǎn)離火源、熱源等可能引發(fā)燃燒的因素,采取相應(yīng)的防火安全措施。
溶解性:能較好地溶于有機(jī)溶劑,比如乙醇、乙醚、苯、甲苯等,在水中的溶解性較差,這種溶解性特點(diǎn)決定了它在不同體系中作為香料等應(yīng)用時(shí)的溶解和分散方式。
穩(wěn)定性:在常溫常壓下相對(duì)穩(wěn)定,但在強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等極端條件下,分子結(jié)構(gòu)可能會(huì)遭到破壞,發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng),例如在強(qiáng)氧化條件下可能被氧化為含氮的氧化合物等,從而改變其原有的化學(xué)性質(zhì)和香氣特征。
反應(yīng)活性:由于其分子結(jié)構(gòu)中含有吡嗪環(huán)以及兩個(gè)甲基取代基,具備一定的反應(yīng)活性,可參與多種有機(jī)化學(xué)反應(yīng),比如在合適的催化劑作用下能夠發(fā)生烷基化、?;确磻?yīng),進(jìn)一步修飾其分子結(jié)構(gòu),以獲得具有不同性質(zhì)的衍生物,拓展其應(yīng)用范圍。
香料領(lǐng)域:具有獨(dú)特且濃郁的堅(jiān)果香、烤香、咖啡香等香氣特征,是調(diào)配咖啡、巧克力、堅(jiān)果、烘烤食品等香型香精的重要香料成分,能夠?yàn)檫@些香精增添逼真且誘人的香味,進(jìn)而提升相應(yīng)食品、日化產(chǎn)品等的香氣品質(zhì)。
食品工業(yè):常作為食品用香料直接添加到一些食品中,用于增強(qiáng)食品的風(fēng)味,如在烘焙食品(面包、蛋糕等)、乳制品、飲料等產(chǎn)品中適量使用,可以營(yíng)造出令人愉悅的風(fēng)味,提升消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。
有機(jī)合成領(lǐng)域:是有機(jī)合成中的重要中間體,通過(guò)進(jìn)一步的化學(xué)反應(yīng),可以用于合成一些具有特殊性能的含氮雜環(huán)化合物,這些化合物有可能在藥物研發(fā)、材料科學(xué)等領(lǐng)域發(fā)揮作用,例如參與合成某些具有生物活性的藥物分子或功能性有機(jī)材料。
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陳順