食品級(jí)谷朊粉生產(chǎn)廠家 谷朊粉廠家 谷朊粉價(jià)格 面筋粉生產(chǎn)廠家 現(xiàn)貨供應(yīng)谷朊粉

谷朊粉簡(jiǎn)介：

谷朊粉又稱活性面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種谷物蛋白。它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，吸水后的濕面筋可保持原有的活性和物理狀態(tài)，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成形性和吸脂乳化性。
產(chǎn)品用途：在面粉工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營(yíng)養(yǎng)、方便于一體的多種食品。如水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨(dú)特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要。
谷朊粉的用途：
生面筋團(tuán)的做法
1）.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個(gè)避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
2）.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。大概就發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。
這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。 在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命，而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。

在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。 在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長(zhǎng)貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時(shí)，添加2—3%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。 在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。