白色或淡黃色結晶粉末。有芬芳味。在水中的溶解度20℃時為60%，50℃時為85%，80℃時為133%，100℃時為160%。微溶于醇，不溶于醚。于水中加熱至沸，短時間內不會分解。與金屬離子形成的螯合物，其穩(wěn)定性隨pH值的增高而增高。

工業(yè)上一般以含葡萄糖的物質（例如谷物）為原料，采用發(fā)酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，再用氫氧化鈉中和，即可制得葡萄糖酸鈉。也可以由葡萄糖經化學氧化或催化氧化方法制得葡萄糖酸，但產率低，精制困難。

葡萄糖酸鈉是一種多羥基酸型的緩蝕阻垢劑，在水溶液中對鐵、鈣、銅等離子具有極好的配位能力，并對這些離子的許多鹽類有很好的去垢作用。不僅具有阻垢功能，也具有緩蝕功能?？捎糜诠I(yè)循環(huán)冷卻水、低壓鍋爐內水處理以及內燃機冷卻水系統(tǒng)的水處理。它可以和許多緩蝕劑配合，而呈現協(xié)同效應，適用于硅系、鉬系、磷系、硼系、鎢系、亞硝酸鹽系及一些有機緩蝕劑系列，葡萄糖酸鈉與有機羧酸緩蝕也有很好的協(xié)同作用。是一種綠色多功能水處理化學品。組成堿性清洗配方，則可用作金屬表面除垢除銹，水泥速凝的阻抑劑，紡織加工助劑以及金屬離子攜帶劑等。