白色結晶或顆粒性粉末，無臭、無味、熔點201℃（分解）。25℃水中可溶解3.3%，熱水中可溶解20%，水溶液的pH值為6～7，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。在空氣中穩(wěn)定，120℃失去結晶水。
淀粉乳用硫酸水解得到葡萄糖液，加入石灰乳、營養(yǎng)鹽和黑霉菌種子營養(yǎng)液，進行發(fā)酵。發(fā)酵液加石灰乳中和、過濾，濾液減壓濃縮，結晶得到粗品，經(jīng)精制得到葡萄糖酸鈣。
食品鈣強化劑，吸收效果優(yōu)于無機鈣。我國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為18～36g/kg；在乳飲料及飲液中為4. 5～9. Og/kg。
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