谷朊粉在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。

1.谷朊粉在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可*面團的吸水性，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠*制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，*面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。

2. 谷朊粉在肉制品中的應用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。

3. 谷朊粉在水產(chǎn)品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。

4. 谷朊粉在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

5. 谷朊粉在飼料工業(yè)中的應用：谷朊粉在30--80ºC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網(wǎng)絡結構中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。