組成成分

• 必需氨基酸：人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，有 8 種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。

• 非必需氨基酸：人體可以自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，不一定需要從食物中直接獲取，有 10 種，分別是丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、酪氨酸。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：在一些特殊人群的食品中，如嬰幼兒配方奶粉、老年人食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等，添加 18 種復(fù)合氨基酸可以補(bǔ)充人體所需的各種氨基酸，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、幫助恢復(fù)體力等。

• 增味劑：某些氨基酸具有獨(dú)特的鮮味或甜味，如谷氨酸鈉是常用的鮮味劑味精的主要成分，甘氨酸具有甜味，在食品中添加適量的復(fù)合氨基酸可以改善食品的風(fēng)味，增強(qiáng)食品的口感，提高食品的品質(zhì)和吸引力。

• 抗氧化劑：一些氨基酸如半胱氨酸具有抗氧化作用，能夠清除食品中的自由基，防止食品中的油脂、維生素等成分氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。