酒石酸（Tartaric Acid）最早從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取。由于分子結(jié)構(gòu)中存在兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內(nèi)消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。酒石酸在水中的溶解性較大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當(dāng)中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿，廣泛地應(yīng)用于食品、制藥、輕工業(yè)、化工等行業(yè)。在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特。按照我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其它食用有機(jī)酸所沒(méi)有的特性，因此某些場(chǎng)合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。在制藥工業(yè)中，酒石酸可作為醫(yī)藥中間體以及高效拆分劑。在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。在紡織工業(yè)中，酒石酸和單寧合用可作為酸性染料的謀染劑。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相顯影等行業(yè)也有重要的應(yīng)用。

中文名：DL-酒石酸 外文名：Tartaricacid 別    名：2,3-二羥基丁二酸 ;二羥基琥珀酸;DL-2,3-二羥基丁二酸 化學(xué)式：C4H6O6 分子量：150.09 CAS登錄號(hào)：133-37-9 EINECS登錄號(hào)：205-105-7 熔    點(diǎn)：206（210℃分解）、203.4℃（一水合物） 水溶性：易溶于水 外    觀：白色結(jié)晶，無(wú)臭，有酸味。系左旋與右旋酒石酸的等量混合物。 應(yīng)    用：廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè) 安全性描述：S26 /36/37/39 危險(xiǎn)性符號(hào)：Xi 危險(xiǎn)性描述：R36/37/38