基本信息1

• 外觀：白色顆粒，幾乎無臭、無味。

• 溶解性：能溶于水，易溶于熱水，不溶于醇、醚及氯仿。

• 熔點：高于 330℃（分解）。

• 穩(wěn)定性：耐酸、堿性好，熱穩(wěn)定性強，120℃加熱 20min 或 200℃加熱 10min 無變化。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營養(yǎng)強化劑：作為天然鈣源，鈣含量較高，可作為食品中的鈣強化劑，提高食品的營養(yǎng)價值，幫助消費者滿足對鈣的需求。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中添加，可增加產(chǎn)品的鈣含量4。

• 增稠劑：能在食品中形成一層薄薄的膜，防止食品中的水分蒸發(fā)和流失，從而保持食品的新鮮度和口感，起到增稠作用，使食品具有更好的質(zhì)地和穩(wěn)定性。比如在酸奶、布丁等食品中應(yīng)用，可改善其流變性質(zhì)。

• 抗氧化劑：可以抑制食品中的氧化反應(yīng)，延緩食品的變質(zhì)過程，延長食品的保質(zhì)期。在油脂含量較高的食品，如薯片、油炸食品中添加，能有效防止油脂酸敗。

• 改善口感和氣味：具有較好的口感和氣味，能夠改善食品的風味，使其更加符合消費者的需求，提升食品的整體可接受性。