瓊脂粉9002-18-0
中文名稱:瓊脂粉
中文同義詞:洋菜;瓊脂;瓊膠;寒天;凍粉;洋粉;洋菜粉;瓊脂粉;石花菜;細菌瓊脂
CAS號:9002-18-0
英文名稱:Agar
熔點:85-95 °C
FEMA:2012
化學性質:條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色,表面皺縮,微有光澤,質輕軟而韌,不易折,完全干燥后,則脆而易碎;粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨潤軟化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠,溶膠呈中性反應。0.1%~0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠,并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝,無營養(yǎng)價值。
含量:800強度。
用途:作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,瓊脂具有很強的膠凝能力,與糊精或蔗糖共用時其膠凝強度升高。我國規(guī)定可用于各類食品,按生產需要適量使用。增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產中,可作為銅的固化劑,與其中的蛋白質和單寧凝聚后沉淀除去。瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑,以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊,還可作為細菌培養(yǎng)基、固定化酶載體、細菌的包理材料和電泳的介質。還可用于病毒,亞細胞粒子和大分子的過濾分離,以及血清抗原或抗體的觀察。ADI(每日允許攝入量)不需要特殊規(guī)定。
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