1.化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成

成分：黃原膠是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸組成的多糖，主鏈為β-1,4-葡萄糖，側(cè)鏈含甘露糖和葡萄糖醛酸，末端常帶有丙酮酸基團(tuán)。

比例：單糖比例通常為2:2:1（葡萄糖:甘露糖:葡萄糖醛酸）。

2.生產(chǎn)工藝

菌種：利用野油菜黃單胞菌（Xanthomonas campestris）發(fā)酵。

原料：

碳源：葡萄糖、蔗糖或玉米淀粉水解物。

氮源：銨鹽、硝酸鹽或有機氮源（如酵母提取物、豆粕）。

流程：發(fā)酵→殺菌→沉淀（異丙醇/乙醇）→離心→干燥→成品。

4. 特性

流變性：假塑性流體（剪切稀化），冷水可溶，高粘度。

穩(wěn)定性：耐高溫（80℃以上）、耐酸堿（pH 2-12）、耐鹽。

協(xié)同效應(yīng)：與瓜爾膠、刺槐豆膠混合可增強粘度或凝膠強度。

5. 應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)：增稠劑、穩(wěn)定劑，用于沙拉醬、冰淇淋、烘焙食品、無麩質(zhì)產(chǎn)品及酸性飲料。

石油工業(yè)：鉆井液增粘劑，提高巖屑攜帶能力。

制藥與化妝品：藥物緩釋載體、乳霜穩(wěn)定劑。

其他領(lǐng)域：紡織印花漿、陶瓷釉料、農(nóng)藥懸浮劑。