蠟質(zhì)玉米淀粉
英文名Waxy corn starch
CAS:9037-22-3
別名:糯玉米淀粉
分子式:(C6H10O5)n
品牌:福洋
作用:具有很好的糊液透明度和凍融穩(wěn)定性,可用于制作調(diào)料、冷凍食品、兒童食品、布丁和焙烤食品等。可廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料加工、石油鉆探、紡織、造紙等工業(yè)中。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T8885-2008
糯玉米(Waxy Corn)又稱蠟質(zhì)玉米。我國民間俗稱粘玉米。蠟質(zhì)玉米外觀不透明,質(zhì)地致密勻質(zhì),似石蠟。當(dāng)用刀切開其籽粒,切口表面有蠟樣光澤,雖然其不含蠟的成分,但由此得名蠟質(zhì)玉米。 由蠟質(zhì)玉米生產(chǎn)的蠟質(zhì)玉米淀粉與普通玉米淀粉相比,具有如下特性: 1.幾乎全部為支鏈淀粉。 2.高度的膨脹性。 3.糊液透明度搞。 4.糊液穩(wěn)定性好,不易老化。 5.糊液具有較強(qiáng)的粘結(jié)性和成模性。
由于蠟質(zhì)玉米淀粉天然的特殊性能,適于用作增稠劑和穩(wěn)定劑,特別是那些在加工過程中溫差大的產(chǎn)品,如制作調(diào)料、冷凍食品、兒童食品、布丁和焙烤食品等,也可作為沙拉食品的乳化劑。
蠟質(zhì)玉米淀粉為原料制備的變性淀粉,在火腿腸加工中,其添加量為5%時(shí),火腿腸之硬度、彈性、咀嚼性、細(xì)致感、保水性與添加相同量大豆分離蛋白者接近,由此看出,用此產(chǎn)品作為添加劑不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量起到很好的作用,同時(shí)還可以降低產(chǎn)品成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。
糯玉米淀粉理化指標(biāo)
項(xiàng)目
指標(biāo)
外觀
白色
氣味
正常
水分
《14
PH值
5-7
白度
96
細(xì)度(100目篩通過率)
99.6
斑點(diǎn)
0.26
灰分
0.12
酸度
6
蛋白
0.32
脂肪
0.16
二氧化硫
26.00
粘度(hu)
800.00
支鏈
97.50
本產(chǎn)品保質(zhì)期18個(gè)月 儲(chǔ)藏方法:陰涼干燥通風(fēng)。
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