中鏈甘油三酯即中鏈脂肪,天然存在于棕櫚仁油、椰子油等食品和母乳中,是膳食脂肪的來源之一,主要成分是“辛,癸酸甘油酯”。
中鏈甘油三酯(medium chain triglycerides)是一種脂肪酸甘油酯,由甘油與中鏈脂肪酸(通常為C6-C12脂肪酸)反應(yīng)制得。其特點(diǎn)是易于消化吸收,并且能夠快速轉(zhuǎn)化為能量供給。
中鏈甘油三酯的主要用途是作為食品添加劑和醫(yī)藥品。在食品方面,它常被用作低脂食品的替代脂肪,能夠增加口感和穩(wěn)定性,同時(shí)也被用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。在醫(yī)療方面,它被用作胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)支持、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑和嬰兒配方食品等。
中鏈甘油三酯的制法一般通過脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)得到。常見的方法是將中鏈脂肪酸與甘油一起加熱反應(yīng),加入催化劑(如酸催化劑或酶催化劑)促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行。
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雷瑩