谷氨酰胺酶(glutaminase)是是一種催化L-β-谷氨酰胺水解成L-谷氨酸和氨的反應(yīng)的酶。在某些細(xì)菌、植物根中也含有此酶,但在高等動物中此酶的活性強(qiáng)。在動物腎臟和肝臟的酶,最適pH為8.0,在腦皮質(zhì)和網(wǎng)膜的酶,最適pH為8—9,在性質(zhì)上有差異。取自大腸桿菌的酶,pH為4.7—5.1。此酶可受谷氨酸的阻抑,并且具有可被磷酸鹽活化的和不活化的二種。在生物體內(nèi)其從末梢組織轉(zhuǎn)移來的谷氨酰胺生成的氨,具有調(diào)節(jié)體內(nèi)堿貯(腎臟)和尿素的合成(肝臟)作用。
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