菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖,主要來(lái)源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔???、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉其中新糖源菊粉含量是最高的。 菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖,末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基,聚合度(DP)為2~60,其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱(chēng)為短鏈菊粉,從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長(zhǎng)鏈與短鏈。菊粉的分子式表示為GFn,其中G代表終端葡萄糖單位,F(xiàn)代表果糖分子,n代表果糖的單位數(shù)。
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