質(zhì) 菠蘿蛋白酶為白色呈淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,不溶于乙醇;氯仿和乙醚。分子量約33000。 簡(jiǎn)介 菠蘿蛋白酶(簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶)是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶,其分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55 。主要含有蛋白質(zhì)水解酶等多種成份。活力規(guī)格以GDU/g表示,最高活力規(guī)格可達(dá)3000GDU/g。富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末,菠蘿蛋白酶屬于疏基蛋白酶,其活性中心為疏基(— SH )能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應(yīng),它可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)
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