醬油粉廠家 食品級醬油粉 醬油粉價格 醬油粉生產(chǎn)廠家
醬油粉簡介：
醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。
醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運(yùn)輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑
醬油粉生產(chǎn)對原料的要求優(yōu)質(zhì)原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保障。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油粉要求必須原料新鮮，符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。具體要求如下：
(1)生產(chǎn)醬油粉所使用的醬油必須醬香濃郁，無不良?xì)馕?；色澤紅潤，有光澤不發(fā)烏；味道鮮美、醇厚，稍有甜味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味；澄清，不渾濁，無沉淀，濃度適當(dāng)。氨態(tài)氮≥0。8克/100毫升，其它指標(biāo)優(yōu)于國家醬油標(biāo)準(zhǔn)，且不添加焦糖色素的新鮮醬油o
(2)生產(chǎn)醬油粉所用的填充料要求易溶于水，無不良?xì)馕逗妥涛?，在噴霧干燥的過程中不變色或少變色，一般是用糊精或麥芽糊精。
(3)酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味，使醬油粉的味道更加濃郁醇厚，其加量及風(fēng)味以醬油粉的質(zhì)量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1：1的比例混合，與味精按5：95的比例混合，其它原料的加量依產(chǎn)品的要求而定。
食品工業(yè)應(yīng)用：
醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果卓越，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，具體應(yīng)用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運(yùn)輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁，風(fēng)味誘人等特點(diǎn)，必將應(yīng)用于食品加工的各個方面。
超呈味醬油粉：
概述
是味研研發(fā)的新一代超呈味醬油粉。該產(chǎn)品采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)溫和酶解，濃縮，復(fù)合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然醬油的滋味和香氣，沒有普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，具有強(qiáng)烈的延伸感和持久的回味。由于其天然的口味增強(qiáng)性能而獲得廣泛應(yīng)用，可迅速提升各類咸味食品的風(fēng)味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的核心配料。
特點(diǎn)
1、 具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
2、 具有良好的復(fù)水性。
3、 使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味完美。
工藝流程
新鮮海藻→清洗→酶解→發(fā)酵→超呈味多肽提取物（海藻提取物）
↓
天然發(fā)酵鮮醬油→生香→微膠囊包埋→噴霧干燥→粉狀產(chǎn)品
重要指標(biāo)
蛋白質(zhì)含量 ≥ 15% 游離氨基酸態(tài)氮 ≥ 1.5% 氯化鈉 ≤ 10%
應(yīng)用及建議添加量
味研超呈味醬油粉是新一代咸味加工產(chǎn)品的核心配料，適用于各類咸味食品加工廠作為調(diào)味基料，迅速加倍提升各類咸味食品的滋味和品質(zhì)。
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