普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色顆粒狀固體。該多糖有兩個(gè)重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、*、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。   
普魯蘭多糖的生產(chǎn)原料主要是糖質(zhì)原料，生產(chǎn)過(guò)程為生物轉(zhuǎn)化過(guò)程及生化提取過(guò)程。  
 
農(nóng)產(chǎn)品及食品保鮮：  
由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜、雞蛋、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品保鮮。普魯蘭多糖作為一種新型海產(chǎn)品被膜保鮮劑，能充分有效地抑制海產(chǎn)品體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮的大量積累，對(duì)海產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)也有良好的*。  
 
醫(yī)藥及醫(yī)藥新材料：  
作為血漿增量劑；在免疫學(xué)上應(yīng)用前景廣闊；在制藥工業(yè)作為硬膠囊材料、薄衣劑、緩釋劑已得到應(yīng)用；可制作眼內(nèi)眼鏡；可控制*；可有效增殖體內(nèi)有益菌，*  
 
食品加工：  
普魯蘭多糖可制成低熱值人造米、人造面；糕點(diǎn)中添加部分普魯蘭多糖可提高其風(fēng)味；在高檔豆腐中與鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯等共同保持良好的表面光澤度，并且有大豆香味，改善豆腐品質(zhì)；在制造魚(yú)糕時(shí)添加0.1%的多糖可增強(qiáng)其強(qiáng)度，保持原型；普魯蘭多糖對(duì)油炸食品、脂肪豐富食品具有良好的保鮮作用；火腿、火腿腸、速凍食品等用普魯蘭或衍生物噴涂成膜或普魯蘭膜袋包裝，可保鮮、防腐，使保藏期增加4-5倍；用普魯蘭多糖作為微膠囊壁材，使調(diào)料及調(diào)味品微囊化，達(dá)到保鮮、保香的目的。