它主要是由 α - 1,6 - 糖苷鍵連接麥芽三糖形成的線性多糖。這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其具有良好的柔韌性和伸展性,分子鏈相對較為規(guī)整,在溶液中能夠呈現(xiàn)出多種構(gòu)象。
溶解性:普魯蘭多糖具有良好的水溶性,在冷水中也能迅速溶解形成透明、粘稠的溶液。其溶解度受溫度影響相對較小,這使得它在許多需要在低溫條件下使用的場合具有優(yōu)勢。例如在一些食品保鮮的應(yīng)用中,它可以在較低溫度下溶解并發(fā)揮其保鮮功能。
粘度:溶液具有較高的粘度,并且其粘度受濃度和分子量的影響較大。分子量越高、濃度越大,粘度越高。這一特性使得它在增稠劑、粘合劑等應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
成膜性:可以在物體表面形成透明、無色、無味、具有良好柔韌性和阻隔性的薄膜。薄膜的氧氣阻隔性和水汽阻隔性較為優(yōu)異,能夠有效阻止氧氣和水汽的透過,在食品包裝等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
主要通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)。出芽短梗霉在合適的培養(yǎng)基(通常含有糖類、氮源、無機(jī)鹽等成分)中,在適宜的溫度、pH 值和通風(fēng)條件下發(fā)酵。發(fā)酵過程中,微生物利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)合成普魯蘭多糖,并將其分泌到細(xì)胞外,然后通過一系列的分離、純化步驟,如過濾、沉淀、干燥等,得到普魯蘭多糖產(chǎn)品。
食品工業(yè)
保鮮劑:用于水果、蔬菜等的保鮮。例如,在草莓保鮮中,普魯蘭多糖形成的薄膜可以有效減少草莓的水分流失、抑制微生物的生長和延緩果實(shí)的衰老過程,從而延長草莓的貨架期。
增稠劑和穩(wěn)定劑:在飲料、果醬等食品中作為增稠劑使用。像在果汁飲料中,它可以增加飲料的粘稠度,改善口感,同時(shí)還能防止果汁中的果肉等成分沉淀。
被膜劑:在糖果、堅(jiān)果等食品表面形成保護(hù)膜,防止食品受潮、氧化等。例如,在巧克力表面涂上一層普魯蘭多糖薄膜,可以防止巧克力表面起霜,保持巧克力的光澤和口感。
醫(yī)藥領(lǐng)域
藥物緩釋載體:由于其良好的生物相容性和可降解性,能夠包裹藥物,實(shí)現(xiàn)藥物的緩慢釋放。例如,一些需要在體內(nèi)長期發(fā)揮藥效的藥物,可以用普魯蘭多糖包裹,使其在體內(nèi)按照一定的速度釋放,提高藥物的療效,減少藥物的副作用。
膠囊材料:用于制作膠囊外殼,它在人體內(nèi)能夠快速溶解,釋放藥物內(nèi)容物,并且對藥物的穩(wěn)定性有很好的保護(hù)作用。
化妝品行業(yè)
保濕劑:在護(hù)膚品中作為保濕成分,它能夠在皮膚表面形成一層保濕膜,防止皮膚水分的流失。例如,在一些乳液、面霜中添加普魯蘭多糖,可以提高產(chǎn)品的保濕性能,使皮膚更加滋潤。
增稠和穩(wěn)定:用于化妝品的配方中,起到增稠和穩(wěn)定乳液、膏霜等劑型的作用,確?;瘖y品在儲(chǔ)存和使用過程中保持良好的質(zhì)地。
普魯蘭多糖被認(rèn)為是一種安全的食品添加劑和藥用輔料。在食品領(lǐng)域,許多國家和地區(qū)的食品法規(guī)都允許其使用,并且規(guī)定了相應(yīng)的使用范圍和限量。在醫(yī)藥領(lǐng)域,它也符合相關(guān)的藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全性要求,是一種廣泛認(rèn)可的功能性材料。
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陳經(jīng)理