香豆素是一種重要的香料，常用作定香劑。用于配制香水和花露水香精，也用作香煙、橡膠制品、塑料制品等的增香劑。在德國，香豆素被禁止作為煙草添加劑。香豆素可從零陵香豆(原產(chǎn)于圭亞那)提取，或用化學(xué)合成法制備。香豆素是一大類存在于植物中香豆素類化合物的母核，除零陵香豆外，天然存在于許多可食用植物中，如草莓、黑醋栗、杏和櫻桃以及草藥肉桂或決明子中。香豆素主要用于香皂及各種洗滌劑的調(diào)合香料中，為調(diào)合香料的主要成份，也可作電鍍光亮劑。具有升華性的白色性結(jié)晶，有香茅香氣，并略有藥香香韻。 不溶于冷水，溶于熱水、乙醇、乙醚、氯仿。用于制造香料，作為定香劑，也用于電鍍工業(yè)，香豆素是于1820年在黑香豆中發(fā)現(xiàn)的。香豆素以苷的形式存在于許多植物中。具有黑香豆的濃重香味，亦具有新刈草甜香及巧克力氣息，留香長久。新鮮的干草香氣在很大程度上是由于在干燥新刈草過程中，苷在發(fā)酵分解時(shí)生成并釋出香豆素所引起的。香豆素用于制造香料。常用在配制新刈草型及馥奇型香料。以及紫羅蘭、葵花、素心蘭、山楂花、蘭花、薰衣草等香精中。它和香蘭素一起可用于糖果、糕點(diǎn)之類有調(diào)味，加入煙草中可以增加天然香味。在鍍鋅（或鎘、鎳）的電鍍液中加入香豆素，可減少鍍層起孔，增加光亮度。香豆素是制造其他香料和多種其他化學(xué)品的原料。香豆是一大類衍生物的母體。這些衍生物中有些存在于自然界，有些則通過合成方法制得。