葡萄糖酸亞鐵,分子式為C12H22O14Fe·2H2O,相對分子質量為482.18。在食品中可用作護色劑、營養(yǎng)強化劑,可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵的特點是生物利用率高,在水中溶解性好,風味平和無澀味,在乳飲料中強化較多,但也容易引起食品色澤和風味變化,一定程度上限制了其應用 [1] 。
中文名
葡萄糖酸亞鐵
外文名
ferrous gluconate hydrate
別 名
iron digluconate; Ferrous gluconate
化學式
C12H22FeO14
分子量
446.15
CAS登錄號
299-29-6
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