中文名：乳酸

外文名：2-Hydroxypropanoicacidlacticacid

別名：α-羥基丙酸、2-羥基丙酸

化學(xué)式：C3H6O3

分子量：90.08

CAS：登錄號(hào)598-82-3，50-21-5

熔點(diǎn)L:53°C，D:53°C，D/L:16.8°C

沸點(diǎn)：122℃

水溶性：與水能任意混合

密度：1.209g/cm3

外觀(guān)：為無(wú)色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無(wú)臭，味微酸；有引濕性閃點(diǎn)大于110℃食品行業(yè)

1、乳酸有防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類(lèi)、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工中使用。

2、調(diào)味料方面，乳酸的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸。

3、由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；

4、在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值糖化，用于酵母發(fā)酵。

5、乳酸是乳制品中的固有成分，它有著乳制品的口味抗微生物作用，已用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為乳制品酸味劑；