中文名谷朊

英文名GLUTENCAS8002-80-0

密度1.1g/cm3

存儲(chǔ)條件2-8℃

物化性質(zhì)小麥中的主要蛋白質(zhì)，主要成分為麥醇溶蛋白和谷蛋白?；野咨勰?，遇水溶脹有彈性，但不溶于水。溶于堿，部分溶于乙醇和稀酸。可分為兩種，一種的特點(diǎn)是水解后具有高的粘彈性，一種在加熱變性后就失去這種特性。

產(chǎn)品用途用途面團(tuán)強(qiáng)筋劑；加工助劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；表面裝飾劑；組織改進(jìn)劑；拋光劑；成形助劑。1）可以作為食品添加劑，如增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。它可以用于制作面包、蛋糕、面條、肉制品、飲料等食品。

2）具有生物相容性和可降解性，可以作為生物材料和生物制品的原料，例如用于制備組織工程支架、納米材料等。

3）具有粘附性和成膜性，可以作為工業(yè)粘合劑和涂料用于木材、紙張、金屬等材料的粘合和涂飾。

4）可以作為化學(xué)反應(yīng)的催化劑和載體，例如用于制備納米材料、催化有機(jī)反應(yīng)等。

5）作為飼料添加劑。