茶黃素色素4670-05-7 茶黃色素
茶黃色素又稱茶黃素,是存在于紅茶中的一種金黃色色素,是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上,茶黃色素是一類多酚羥基具苯駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì),是第一個(gè)從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。茶黃色素占干茶重量的0.5%到2%,且取決于紅茶加工的方法。茶黃色素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面,起到了一定的作用,是紅茶的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。
茶黃色素純物呈橙黃色針狀結(jié)晶,熔點(diǎn)237~240℃,易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯,難溶于乙醚,不溶于三氯甲烷和苯。茶黃色素溶液呈鮮明的橙黃色,水溶液呈弱酸性,pH約5.7,在pH4.6-7.0范圍內(nèi)色澤較好,顏色不受茶提取液pH影響,但在堿性溶液中有自動(dòng)氧化的傾向,且隨pH的增加而加強(qiáng)。茶黃色素具有抗氧化性,其抗氧化性可與維生素C、BHA、BHT相比。
形成機(jī)理
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