2,3-戊二酮為黃綠色油狀液體。具有甜白脫、奶油、焦糖香氣,并帶有堅(jiān)果底香。有醌的微甜氣味,稀釋有奶油氣味。其微溶于水,溶于乙醇等有機(jī)熔劑。易二聚,能發(fā)生氧化、還原、加成、縮合反應(yīng)??杀桓咤i酸鉀分解,與氫氧化鈉作用轉(zhuǎn)化成α-羥基酸。
2,3-戊二酮可用作食品香精的香料,明膠硬化劑,相片的黏結(jié)劑等。我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用來配制巧克力和奶油型香精。其天然存在:存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、紅葡萄酒、白葡萄酒中。存在于芬蘭松的精油中
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