亞油酸是一種脂肪酸,分子式為C18H32O2,學(xué)名為順,順-9,12-十八碳二烯酸。亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中,是以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。
亞油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH,是不飽和脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。若干種植物油中含量較高,占紅花籽油的總脂肪酸的76%-83%,占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%,占花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右,動(dòng)物脂肪中亞油酸的含量一般較低,如牛油為1.8%,豬油為6%。
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