山梨糖醇化學名稱為1，2，3，4，5，6-己六醇，化學式為C6H14O6，相對分子質量182.17(按2007年國際相對原子質量)，有D、L兩種旋光異構體，廣泛分布于自然界植物果實中，常被應用于食品中作為甜味劑、疏松劑和保濕劑等。

白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭；市場上的銷售形式為液體或固體狀態(tài)。沸點494.9℃；依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化；相對密度約1.49；易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環(huán)已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺，微溶于乙醇和乙酸。

山梨醇的用途：
山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點，在化妝品行業(yè)中廣泛應用

山梨醇是一種用途極為廣泛的化工原料。將山梨醇脫水、氫解、酯化、與醛類縮合、與環(huán)氧烷類反應以及合成的單體聚合或與多種單體的復合聚合，形成一系列性能優(yōu)異的具有特種功能的新產(chǎn)品

山梨糖醇具有有清涼的甜味，是蔗糖甜度的60%，熱值與蔗糖相近，燃燒熱為-3025.5KJ/mol，1g山梨糖醇在人體內產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用過多蔗糖會造成兒童齲齒，且對于糖尿病、肥胖癥等患者又具有較大的健康危害，但是山梨糖醇不被某些細菌利用，是生產(chǎn)無糖糖果和各種防齲齒食品的重要原料 [8]。代謝過程中的山梨糖醇不受胰島素的控制，對血糖值無影響。食品工業(yè)中多使用69至71%含量的山梨糖醇液（水為溶劑）。