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糖精鈉又名鄰苯甲?；酋啺封c，于1879年開發(fā)，是最早應用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被肥胖病、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測定劑、滲透劑等，用途相當廣泛。
化學式：C7H4NNaO3S
分子量：205.166
CAS號：128-44-9
特性及用途：在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發(fā)酵。 [4]
當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質無色，性能穩(wěn)定，因為其熱量比較低，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
毒害作用
一般認為糖精鈉在體內不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn)。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時人體會產生一系列的變化。在人體內糖精鈉不被利用，會影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質，同時產生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量。
注意事項：糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，安全性：一般認為糖精鈉在體內不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內酶系統(tǒng)的活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn)。20世紀70年代，美國食品與藥品管理局FDA對糖精鈉動物實驗發(fā)現(xiàn)有膀胱癌的可能，因而一度受到限制，但后來也有許多動物實驗為證明糖精鈉有致癌性。1993年JECFA重新對糖精鈉的毒性進行了評價不支持使用糖精鈉與膀胱癌之前存在聯(lián)系。糖精鈉的優(yōu)勢是所有甜味劑中價格最低的一中，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長遠來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替。
【類別】 診斷用藥，矯味劑。
【貯藏】 密封保存。
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