化學(xué)性質(zhì)白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,具有強(qiáng)烈香莢蘭豆香氣。熔點77~78℃,沸點285℃,149~150℃(1.73kPa)。溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、氯仿和堿液,微溶于水(50℃時1.3%),水溶液呈酸性。大白鼠經(jīng)口LD50@1.59~2.0g/kg,MNL1000mg/kg,Adl0~3mg/kg(FAO/WHO,1994)。
用途乙基香蘭素是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品香料,香氣強(qiáng)度為香蘭素的3~4倍,主要用于配制香草型食用香精、汽水、冰淇淋、巧克力和煙酒等。在巧克力中使用量為250mg/kg;膠姆糖中110mg/kg;酒類飲料中100mg/kg;布丁類中74mg/kg;糖果中65mg/kg;烘烤食品中63mg/kg;冷飲中47mg/kg;軟飲料中20mg/kg。
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