中文名 焦磷酸鈉 二元

英文名 Disodium pytophosphate

中文別名 焦磷酸二氫二鈉,酸式焦磷酸鈉

CAS號 7758-16-9

密度 2.311 g/cm3 (25oC)

熔點(diǎn) 988oC

分子式 H2Na2O7P2

分子量 221.93900

外觀性狀 白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體

儲存條件 

貯存在通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，勿使受潮變質(zhì)，防高溫以免熔解，防有害物質(zhì)污染。運(yùn)輸中不得與有毒有害物品混運(yùn)。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時(shí)要小心輕放，防止包裝破裂而受潮。失火時(shí)，可用水、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器撲救。

溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物

用途 

用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。