肌苷酸二鈉 食品級肌苷酸二鈉 肌苷酸二鈉價格
中文名
肌苷酸二鈉
外文名
Disodium lnosinate
別 名
肌苷酸鈉(IMP)
化學(xué)式
C10H11N4Na2O8P
分子量
392.17
CAS登錄號
4691-65-0
EINECS登錄號
225-146-4
熔 點
175 ℃
味鮮,鮮味閾值為0.025g/100mL,鮮味強度低于鳥苷酸鈉,但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時,鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用,其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性。在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
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