塔格糖簡介

英文名稱:D-(-)-Tagatose

分子式:C6H1206

分子量:180.16

塔格糖(D- Tagatose)是存在的一種稀有單糖,是半乳糖的酮糖形式，

果糖的差向異構(gòu)體。甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分，

所以被稱之為低熱量甜味劑。

性狀:一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H1206，

相對分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為

左旋體D-塔格糖[10]。白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量

蔗糖的92，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1/3 (1.5kcal/g),熔點

132135，其1水溶液[a]D20一6±1°(c=5,H20);溶于水，水中溶解

度為58.3(20)，62(30)，幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩(wěn)

定，玻璃化溫度15，易結(jié)晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，

在pH27范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。

天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個月