D-異抗壞血酸鈉
Sodium D-Isoascorbate (Sodium Erythorbate)
別名 赤藻糖酸鈉，異維生素C鈉、阿拉伯糖型抗壞血酸鈉
編碼 GB 04.004；INS 316
性狀 白色結(jié)晶，無臭，味咸，易溶于水，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，水溶液pH為5~6，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸（維生素C）的光學異構(gòu)體（異抗壞血酸為D-構(gòu)型，抗壞血酸為L-構(gòu)型）。兩者化學性質(zhì)基本相似，唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差，抗氧化能力較強，抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。
制法 由異抗壞血酸與氫氧化鈉或碳酸鈉作用而得。
質(zhì)量標準
鑒別方法
（1）本品溶液（1+50）25℃時緩慢地還原裴林試劑，加熱時更易進行。
（2）用0.1mol/L HC1溶液0.5mL酸化本品溶液2mL（1+50），并加入幾滴硝基鐵氰化鈉試液（取硝基鐵氰化鈉NaFe（HO）（CH）5·2H2O1g溶于2mL水中），加入0.1mol/LNaOH溶液1mL，立即產(chǎn)生短暫的藍色。
毒理學依據(jù)
1．LD50 小鼠口服1.5g/kg體重；
大鼠口服9.4g/kg體重。
2．GRAS FDA-21CFR 122.3041
3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝 異抗壞血酸可參與人體生理代謝，但對是否影響對L-抗壞血酸的吸收，有不同見解：一是認為不影響人體對L-抗壞血酸的吸收，并有利尿解毒作用；另說它在人體內(nèi)與L-抗壞血酸有競爭作用，從而影響L-抗壞血酸的消化吸收與生理營養(yǎng)作用的發(fā)揮。
使用 抗氧化劑和防腐保鮮劑。
1．使用注意事項
（1）異抗壞血酸鈉在結(jié)晶狀態(tài)、酸性環(huán)境和蔗糖溶液中比較穩(wěn)定，但它的水溶液及在堿性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬存在下，易氧化，故最好現(xiàn)配現(xiàn)用。
（2）異抗壞血酸鈉的使用應(yīng)盡可能在密閉條件下（罐頭特別是淺色罐頭制品、香腸等）進行，以充分發(fā)揮其作用。如不在密閉條件下使用，應(yīng)考慮與其他條件配合，以取得最佳效果。
（3）我國有報道將異抗壞血酸鈉用于青椒、黃瓜等蔬菜的保鮮，可在常溫25℃下保鮮20天左右。
（4）在實際使用中，用作火腿、罐腸等肉制品的發(fā)色助劑時，通常是將異抗壞血酸鈉按每公斤肉0.4~0.8g與煙酰胺同時在肉類腌制時使用。魚肉火腿、灌腸以異抗壞血酸鈉單獨使用為好。pH為低，則肉的持水性降低，pH過高（6.3以上）時，可并用檸檬酸、乳酸等。用于腌制肉類的亞硝酸鹽不應(yīng)與異抗壞血酸及其鈉鹽混合保存。用于防止冷凍魚氧化時，將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%溶液中浸漬數(shù)分鐘，也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁飲料，最大使用量0.15g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚最大使用量1.0g/kg。
（2）我國臺灣省《食品添加劑使用范圍及使用量標準》（1986）規(guī)定：在食品中最大使用量為1.3g/kg以下。限用作抗氧化劑。
（3）FAO/WHO（1984）規(guī)定：午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜，單用異抗壞血酸鈉或與異抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類（以抗壞血酸計）合用，最大使用量為0.5g/kg。
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