L-抗壞血酸廠家 L-抗壞血酸生產(chǎn)廠家 L-抗壞血酸價格 食品級L-抗壞血酸

通用名稱：抗壞血酸 
英文名稱：ascorbic acid            
別名：維生素C；vitamin C；L-木糖型抗壞血酸；L-3- 氧代蘇己糖醛酸內(nèi)酯；Lemascorb；Hybrin；Redoxon；Xitix
化學(xué)名：L-2-烯醇己糖酸內(nèi)酯 
Cas No：50-81-7    
分子量：176.13
分子式：C6H8O6
結(jié)構(gòu)式：
 
【理化性質(zhì)】[2][3]
一種水溶性維生素。白色結(jié)晶，有酸味，熔點190～192℃（分解），相對密度1.65(25℃)，比旋光度+48°(c=1，甲醇，23℃)，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪，溶于水、乙醇。在水中的溶解度： 5℃時35、45℃時 40、100℃時80。水溶液濃度與pH的關(guān)系： 0.5% 時pH=3、5%時pH=2。遇光顏色變深。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但水溶液很快被氧化分解，在酸性溶液中較穩(wěn)定。在中性或堿性溶液中極易被氧化，微量金屬離子（如Cu2+、Fe2+等）促進其氧化，遇光、熱均不穩(wěn)定。分子中兩個烯醇式羥基脫去氫被氧化成脫氫抗壞血酸，后者也可加氫還原成抗壞血酸，在代謝反應(yīng)中可作氫的載體。本品是一種二烯醇化合物，在本品的水溶液中加碳酸氫鈉，可形成烯醇鈉。
【穩(wěn)定性】[4]
抗壞血酸是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH 值、氧、酶、金屬離子、紫外線、X-射線和y-射線的輻射；抗壞血酸的初始濃度、糖和鹽的濃度，以及抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的比例等。通常，氧分壓高，極易氧化降解；溫度高，破壞大；在酸性條件下穩(wěn)定，而在堿性條件下易分解。在食品加工過程中，由于抗壞血酸易溶于水，所以它很容易從食物的切面等處流 失，例如果蔬 漂，瀝濾時的損失。因此，在加工過程中可盡量避免“用水”。例如采用蒸汽燙漂而不用水。