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中文同義詞干酪乳桿菌英文名稱L.casei
干酪乳桿菌(L.casei)為短桿狀或長桿狀的多形性桿菌,長短不一,一般寬度均小于1.5μm。菌兩端平齊呈方形,排列方式多為短鏈或呈長鏈。有時(shí)亦可見到球形茵。革蘭氏染色陽性,無運(yùn)動(dòng)性,不產(chǎn)生芽孢。
用途
干酪乳桿菌在食品添加劑方面主要用于發(fā)酵食品、調(diào)味品、乳制品、飲料等。
在工業(yè)方面,干酪乳桿菌可用于生產(chǎn)酸奶、乳酸菌飲料、酸奶粉等產(chǎn)品。 干酪乳桿菌的用量根據(jù)具體產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝不同而異。在一些乳制品中,干酪乳桿菌的添加量一般為每公斤1000萬-100億個(gè),具體添加量還需根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的要求來確定。在飲料等其他食品中,干酪乳桿菌的添加量也需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。
需要注意的是,干酪乳桿菌雖然是一種益生菌,但在使用時(shí)也需要注意衛(wèi)生,保證其質(zhì)量和安全性。同時(shí),添加干酪乳桿菌的食品應(yīng)儲存于適宜的溫度和濕度條件下,以保證其活性和效果。
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