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德氏乳桿菌是一種革蘭氏陽性,長桿,無鞭毛,無芽孢,菌落圓形,乳白色,邊緣整齊,化能異養(yǎng)性,兼性厭氧,不液化明膠,可利用纖維二糖,果糖,葡萄糖,蔗糖,海藻糖。接觸酶陰性,氧化酶陰性,耐酸,喜溫,生長溫度30-40℃   。為德氏乳桿菌作為一種D-乳酸發(fā)酵菌種,該菌株可以產(chǎn)較高光學(xué)純度的D-乳酸,但其 的發(fā)酵溫度為37 °C。當(dāng)培養(yǎng)溫度達(dá)到40 °C左右時(shí),D-乳酸的產(chǎn)率顯著降低

德氏乳桿菌可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品的保藏性和附加值。此外，大量研究表明，德氏乳桿菌具有許多特殊的生理功能。例如，德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態(tài)平衡，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生；提高蛋白質(zhì)和微量元素的利用率；降低血清膽固醇降血壓；抗腫瘤，提高機(jī)體免疫力等。由于德氏乳桿菌具有以上特殊的營養(yǎng)功效和生理功能，其與人類的生產(chǎn)生活密切相關(guān)，在食品、養(yǎng)殖、醫(yī)療保健、化工等行業(yè)均有廣泛的應(yīng)用前景。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

德氏乳桿菌在乳制品加工業(yè)、植物蛋白飲料生產(chǎn)和蔬菜深加工等食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。其中，發(fā)酵乳制品是德氏乳桿菌發(fā)酵應(yīng)用*多、*為成熟的領(lǐng)域，其主要產(chǎn)品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳桿菌不僅為發(fā)酵乳制品提供了特殊的風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)功效，而且賦予了發(fā)酵乳制品特殊的食療功效。因此，德氏乳桿菌作為益生菌發(fā)酵劑是乳制品工業(yè)中生產(chǎn)中運(yùn)用*廣泛的菌種之一具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

抗菌藥物的濫用造成了藥物殘留及大量耐藥菌株的產(chǎn)生，例如抗生素的應(yīng)用等，給人類健康造成了極大危害。因此，發(fā)展綠色無公害的飼料添加劑，是二十一世紀(jì)飼料工業(yè)的重要研究方向，飼用微生物制劑是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的主要途徑，德氏乳桿菌在微生物制劑領(lǐng)域的應(yīng)用愈來愈受到人們的重視。國內(nèi)外均有大量詞養(yǎng)臨床研究證明,!氏乳桿菌作為飼料添加劑具有預(yù)防疾病、降低病死率、促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率等作用。例如，許提森研究發(fā)現(xiàn)德氏乳桿菌對肉雞腸道菌群的影響與抗生素具有相近的效果，因此，在肉雞的養(yǎng)殖中德氏乳桿菌可以作為飼料添加劑而取代抗生素的應(yīng)用。

在化工領(lǐng)域中的應(yīng)用

乳酸可經(jīng)過聚合生成的直鏈或環(huán)狀聚乳酸，聚乳酸是乳酸衍生物在化工領(lǐng)域*顯著的用途。聚乳酸是一種無毒、無剌激性、強(qiáng)度高、可塑性好、具有良好生物可降解性的新型生物，*重要的是具有生物相容性，其分子中的長鏈經(jīng)微生物生化代謝后，強(qiáng)度降低甚至脆化，變成小顆粒進(jìn)入土壤，可以減少污染環(huán)境，用聚乳酸材料代替聚乙稀材料是解決當(dāng)今存在的白色污染問題的途徑之一。因此，通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳酸己引起****濃厚的興趣，德氏乳桿菌作為產(chǎn)乳酸能力*強(qiáng)的乳桿菌擁有巨大的潛在市場。劉鵬等利用德氏乳桿菌保加利亞亞種經(jīng)He-Ne激光器誘變篩選得到了高產(chǎn)乳酸的菌株。