中文名稱：呋喃酮
中文同義名稱：(菠蘿酮;菠蘿呋喃酮;草莓呋喃酮;天然呋喃酮;二甲基羥基呋喃酮;5-二甲基-3(2H)呋喃酮)
英文名稱：Furaneol；DMHF；Strawberry Furanone；2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化學名稱：4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
化學分子式：C6H8O3
分子量：128.13
CAS No：3658-77-3
性狀：白色至淺黃色結(jié)晶體或粉末狀固體。
香氣：具有強烈的焙烤焦糖香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣。
熔點：73-77oC(lit.)
沸點：188oC
密度：1.049g/mLat25oC
折射率：n20/D1.439
閃點：>230°F
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑
儲存條件：避光存儲（應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存）
天然存在：天然品存在于草莓、燕麥、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶葉、芒果、荔枝、麥芽、鵝莓、葡萄、加熱牛肉、菠蘿等中，1965年J.O.Rodin等人在菠蘿汁的乙醚萃取液中首次分離出呋喃酮，并確定了其分子結(jié)構(gòu)式。
應用：GB2760規(guī)定為可用于食品香料?？蓮V泛用于食品，飲料以及日化產(chǎn)品中，美國使用香料協(xié)會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用香料。
用途：用于食品、飲料、日用化工
關(guān)鍵字： 呋喃酮;菠蘿酮;草莓呋喃酮;5-二甲基-3(2H)呋喃酮;
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