名稱：冰結構蛋白

主要作用

冰淇淋和冰棍中添加特定冰結構蛋白。除作為冰淇淋添加劑外，冰結構蛋白還有更重要的醫(yī)用價值。

冰結構蛋白，科學家發(fā)現(xiàn)一種蛋白質，把它添加進冰棍和冰淇淋后，可以保持牛乳、糖分等主要成分不與冰晶分離。 冰結構蛋白的形狀可以與冰晶很好地結合，還發(fā)現(xiàn)與魚類相比，陸生動植物體內(nèi)的冰結構蛋白表現(xiàn)更為活躍，可以從各個方向防止冰生長。

狀態(tài)穩(wěn)定

在不同生物體內(nèi)存在不同類型的冰結構蛋白，每種蛋白質控制冰晶生長的方向不同，因此它們“改造”冰的方式存在些許差異。你可以用這些蛋白質和冰本身含有的奇妙物質生產(chǎn)出非尋常造型的冰晶，可以是針狀、球狀甚至菱形。

我們現(xiàn)在采用的是阻止冰晶橫向增長的一種冰結構蛋白。這些針狀冰晶可以組成獨特的蛋白質支架，讓冰淇淋不僅穩(wěn)定、難以滴落還較慢融化。在微觀觀測下，冰淇淋由冰晶、氣泡、脂肪粒以及水、糖分、脂肪、牛乳蛋白混合物構成，它極不穩(wěn)定并從制成起就開始變質，所以需要冷藏?！爱敋馀葑兊么执蟛⒔Y合在一起時，冰淇淋就變得像酥餅一樣松散，與此同時，隨著冰晶增長，冰淇淋里會充滿咬上去嘎嘎響的小冰粒。

而蛋白質支架可以防止氣泡粗大化，讓冰的狀態(tài)更穩(wěn)定并且可以把冰淇淋成分都“鎖進”支架里。在顯微鏡下觀察，這種冰淇淋里不存在積聚的糖分和冰塊，因此吃的人無法從中吮吸出甜汁。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:24個月