名稱:冰結(jié)構(gòu)蛋白
主要作用
冰淇淋和冰棍中添加特定冰結(jié)構(gòu)蛋白。除作為冰淇淋添加劑外,冰結(jié)構(gòu)蛋白還有更重要的醫(yī)用價(jià)值。
冰結(jié)構(gòu)蛋白,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種蛋白質(zhì),把它添加進(jìn)冰棍和冰淇淋后,可以保持牛乳、糖分等主要成分不與冰晶分離。 冰結(jié)構(gòu)蛋白的形狀可以與冰晶很好地結(jié)合,還發(fā)現(xiàn)與魚類相比,陸生動(dòng)植物體內(nèi)的冰結(jié)構(gòu)蛋白表現(xiàn)更為活躍,可以從各個(gè)方向防止冰生長(zhǎng)。
狀態(tài)穩(wěn)定
在不同生物體內(nèi)存在不同類型的冰結(jié)構(gòu)蛋白,每種蛋白質(zhì)控制冰晶生長(zhǎng)的方向不同,因此它們“改造”冰的方式存在些許差異。你可以用這些蛋白質(zhì)和冰本身含有的奇妙物質(zhì)生產(chǎn)出非尋常造型的冰晶,可以是針狀、球狀甚至菱形。
我們現(xiàn)在采用的是阻止冰晶橫向增長(zhǎng)的一種冰結(jié)構(gòu)蛋白。這些針狀冰晶可以組成獨(dú)特的蛋白質(zhì)支架,讓冰淇淋不僅穩(wěn)定、難以滴落還較慢融化。在微觀觀測(cè)下,冰淇淋由冰晶、氣泡、脂肪粒以及水、糖分、脂肪、牛乳蛋白混合物構(gòu)成,它極不穩(wěn)定并從制成起就開(kāi)始變質(zhì),所以需要冷藏?!爱?dāng)氣泡變得粗大并結(jié)合在一起時(shí),冰淇淋就變得像酥餅一樣松散,與此同時(shí),隨著冰晶增長(zhǎng),冰淇淋里會(huì)充滿咬上去嘎嘎響的小冰粒。
而蛋白質(zhì)支架可以防止氣泡粗大化,讓冰的狀態(tài)更穩(wěn)定并且可以把冰淇淋成分都“鎖進(jìn)”支架里。在顯微鏡下觀察,這種冰淇淋里不存在積聚的糖分和冰塊,因此吃的人無(wú)法從中吮吸出甜汁。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
江蘇多陽(yáng)生物工程科技有限公司
聯(lián)系商家時(shí)請(qǐng)?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
多陽(yáng)生物工程